2007年03月の日記 フルーツ凝縮お菓子！ 　今日は晴天に恵まれましたね。たくさんのご来店ありがとうございます。チョコレートはご存知の通り熱に弱いため、気温が今日ぐらいだと、日中はエアコンの管理が必要になってきます。室温20度、湿度50度以下に保つよう努力しています。下がりすぎてもチョコの扱いがたいへんなので年中一定なのが理想的ですね。 　そんな感じで気温が上がりつつある今日このごろですが、夏にむけて登場予定のお菓子を紹介させていただきます。“パート･ド･フリュイ”と言います。フルーツの果汁とグラニューを煮詰めて凝縮させ、ペクチン（林檎のペクチンを使用）で固めたゼリーです。ゼリーとはいっても常温でも大丈夫な少し硬めのものです。ボンボンショコラと同じ位の大きさで、ヨーロッパではポピュラーなお菓子です。今回は木苺とパイナップルをつくってみました。果汁をかなり凝縮させているので、小さいですがなかなかのパンチを持っています。口の中は、フルーツでいっぱいになりますよ！ 　あまりなじみの薄いお菓子ですが、食べればわかる魅力が秘められています。近日登場予定!オススメです。　店長　　佐藤 (2007.3.31[Sat]) 花☆ 　花植えました。スタッフ井上によると、黄色かなと思ったけどやっぱピンクにしたそうです。よく分からなかったのですが（笑）きれいに植えてくれていました。前の方まだナヨっとしていますが、明日にはシャキっとしていることでしょう。以前も植えていたのですが、道路沿いということもありすぐに持っていかれてしまいました・・　せつないですが、2007年は負けずに花咲かせようと思います！ 　　 　あとお知らせがあります。誠に勝手ながら、4月4日水曜日より、毎週水曜日を定休日とさせていただくことになりました。水曜が祝祭日の場合は、木曜日です。11月頃までを予定しております。ご迷惑をおかけしますが、どうかよろしくお願いいたします。 店長　　佐藤 (2007.3.30[Fri]) こんなのどーですかぁ！？ 今日は、いつも日記を書いている佐藤に代わり井上がかかさせていただきます（´−｀）今日はこんなの紹介します！一輪さしとコースター。。春なので黄色い花をいけてみました★なんだか殺風景なテーブルが少し華やかになったんでは・・・？　ちなみに、このクマさんコースター・・・井上オリジナルコースターです！！！目がコロコロ動くのでいろんな表情になるんです♪少し口元が嫌味なクマさんもいるんですが・・笑　各テーブルに一つおいているのでカフェに来た際、見てあげてください☆　そして、つい最近ショコラティエに来た私は今日改めてお客様と接する大切さを痛感させられました！自分がお客だったと考えて、されて嫌なこと、嬉しいこと、考えながら大事に接客していきたいと思います。。何事も、勉強ですね（Θ−Θ）　 あと、カフェに来ていただいたお客様に、少しでも通じればいいな♪と思ってとチラシをテーブルに置くように作成中！ その名も、『ｃｈｏｃｏｌａｔｅ　ｔｉｍｅ』チョコレートをもっと身近に感じることのできるように。。。また報告しますね♪ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ　井上 (2007.3.29[Thu]) 　春ですね。 　とても暖かい一日だったように思います。本日は、進物がたくさん売れました。出会いと別れの季節ですから、あいさつなどに使っていただいているのだと思っております。たいへん光栄です。ありがとうございます！ 　前回、写真で紹介しそびれた彼女を載せています。生菓子を仕込んでいる所を激写！若干キレてましたが、笑顔が撮れました。スタートの笑顔ということで、証拠写真としておきます（笑） 　ということで、井上　加菜さんです。彼女は早速『Ｃ』に新しい提案をしてくれました。そういうの待ってたんです！というやつです。形になり次第、報告させていただきます。 　店長　　佐藤 (2007.3.28[Wed]) 　スタート☆ 　今日、人事異動があり、母体である菓子夢の久米店から一人やってきました。写真はまた後日、紹介させていただきます。彼女は3年目です。辛いことも一緒に乗り越えてきた、信頼できる後輩の一人です。『Ｃ』に新しい風を吹かせて欲しいですね。そして自分をどんどん磨いていって欲しいです。 　写真は、初公開！ボンボンショコラの中身のガナッシュです。こちらは、一晩チョコレート専用の冷風庫で寝かせてカカオバターの結晶を安定させます。そして写真のようにカットしてまた寝かせます。ガナッシュはとても柔らかくしているので、すこし表面を乾燥させて角がでるようにするんです。そのあとテンパリングしたチョコレートでコーティングして固まったら完成です。 　一粒小さなお菓子ですが、時間と手間をかけてやることによって、価値がどんどん上がっていきます。たいへんですが、いいのが出来上がるととてもうれしいものです！　 　この春に新たにスタートを切る後輩達も、一つ一つ丁寧にがんばっていって欲しいと願っております。店長　　佐藤 (2007.3.26[Mon]) 彩り！ 　 　ここ『Ｃ』では、カフェでショーケース内のプチガトーを食べていただく際は、プラス100円で手作りアイスや、ソース、フルーツを添えて出させていただいております。季節感を大切にしつつ、なるべくそのプチガトーに合った、ソースやフルーツを組み合わせるようにしています。あと大切なのは、お皿としてのバランスや、彩りですね！やってみるとなかなか難しいんですよ。 　『Ｃ』では、お皿に盛付ける際、それ以外とくに決まりごとは無く、各職人の発想にまかせています。ですから毎日、同じものはほとんどありませんね。一つに決めてしまうと楽なのですが、季節や、天気、その日のフルーツなどによる変化を感じ取って、表現することを大切にしていきたいと思っています。　 　カフェをご利用していただく機会がありましたら、どの職人が盛り付けたんだ？と見ていただくのもおもしろいかもしれません(笑) 　　店長　　佐藤 　 (2007.3.24[Sat]) マカロン☆☆ 　当店人気のマカロン！最近では、マカロン目当てで来店してくださるお客様も増えました。オープン時には、なかなかなじみが無くて苦戦を強いられていましたが、ようやく認知度が高まったように思います。ここ『Ｃ』では5種類作っていますが、これからもっとバリエーションを増やしていきたいと思っています。松山らしいなにかできればいいなと、構想中です。 　フランス菓子とされていますが、もともとはイタリアから伝わったものだそうです。卵白と砂糖とアーモンドで作られるシンプルなお菓子ですが、きれいにおいしく作るには職人の腕が試されるなかなか奥の深いお菓子です。フランスでは、結婚式に使われることが多いようですね。私事ですが、今度従兄弟の結婚式にマカロンのタワーを計画中です。完成したら報告させていただきます！ 　そろそろブライダルシーズンですが、みなさんいかがでしょうか？紅白マカロンとか・・・　　　店長　　佐藤　　 (2007.3.23[Fri]) 春分の日☆ 　祝日のためいつもよりたくさんのお客様が来店されました。天気もよかったため、ドライブついでに来ていただいた方も多かったのでわないでしょうか。 　今日は予想以上にパフェがたくさん出ました。“暖かくなってきたかですよ！”と言うのは、スタッフの吉良です。たしかに・・・お店にカンヅメの自分には、肌で感じとることができていませんでした。もっと敏感でいなくてはいけません。後輩に教えられました。 　人気のパフェですが、キャラメル、バニラ、ハイカカオのチョコ、の3種類のアイスをつかっています。もちろんすべて『Ｃ』で作っています。前日に仕込んだベースを一晩寝かせて、状態を安定させます。そして翌朝アイスクリームマシーンにかけて、完成です。手間ですが、寝かせて安定させることによって、よりなめらかになるんです。 　夏に向けてアイスを使ったデザートをどんどん試作中です。またブログに載せますので期待していて下さい☆　　店長　　佐藤 (2007.3.21[Wed]) お土産に！ 発売してから、1年と少し経ちました。最近すごい人気のアルハンブラです。スペインの文化遺産である、アルハンブラ宮殿をイメージして作られた、どこにでもある一般的なお菓子です。 　しかし『Ｃ』ならでわの、オリジナリティを出すために試行錯誤を繰り返しました。シンプルなお菓子だけに、“差”をつけるのは大変でした。そこで、従来のものよりスポンジをできるだけ柔らかく、口溶けよくして、それに合わせてクリームも改良しています。ミルクとスイートチョコをバランスよくブレンドした柔らかいクリームにして、ほんの少しアーモンドのリキュールを入れて深みを持たせているんです。社長にＯＫをもらえるまで数ヶ月たっていたと思います。 　ほとんどがスポンジの構成であるシンプルなお菓子ですが、口溶けの良さと深みのある後味が、お子様からお年寄りまで喜んで頂けるように出来ていると思います。 　この季節お土産や、ちょっとしたお祝いにいかがでしょうか？おすすめです！　　　店長　　佐藤 (2007.3.20[Tue]) 子どもの目線☆ 　ショーケースより背の低い小さなお子様が来店された時、ショーケースにへばりついてケーキを見ているのを良く見かけます。ほとんどのお子様は、目を輝かせてうれしそうにしています。奥の方を指さして何か言ってたり、お母さんに何か質問したり。たいへんうれしい光景です。　 　自分もその目線でショーケースを見てみました。すると、すごい発見です。ケーキやチョコレートがすごく立体的に見えるんです！熱帯魚の水槽や水族館の水槽を見たときに近いような、何か吸い込まれる感じ。横から見るともっと奥行きがあって感動でした。あの子達はこんなの見てたのかと感心しましたが、反省点も一つ・・・　ショーケース内の細かい汚れも良く見えるんです。あの子達は、“お母さん中汚れてる”って言ってたのかもしれません。。子供から学ぶことは多いですね。　店長　　佐藤　まだまだです(汗) (2007.3.19[Mon]) 寒いのですが☆ 　毎年恒例となってます、桜の生チョコが復活です！実はホワイトデーの前から一足早く出てたのですが・・　紹介遅れました。この桜の生チョコは、スイス製のホワイトチョコをベースに、桜を砂糖漬けにしたものと桜のリキュール、桜の花びらによって味をつけています。上に乗っているのは、桜の花を乾燥させたものです。口に入れると体温で生チョコが溶けるとともに、桜餅を食べたときのような香りが口の中に広がります。それだけで日本の春を感じられますよね！日本てすばらしい。室温に少し置いて食べていただくと、もっと風味豊かになりますよ。オススメです。 　　　店長　　佐藤 (2007.3.18[Sun]) ボンボンショコラ！て・・ 　ボンボンショコラ！と言われても、最初何のことか分かりませんでした。ぱっと頭に浮かんだのが、ウィスキーボンボン!子どもの頃食べて口から火を吹いたような思い出があります(笑)。間違いではないのですが、ボンボンのなかの一種類だったんですね。 　本場フランスでは一口大のチョコレート菓子の総称として使われています。Ｂｏｎ＝おいしい　が語源の幼児語がもとになっているらしいです。かわいいですね。ちなみに、これまた歴史のあるベルギーでは、プラリネと呼ばれています。個人的には、ベルギーのショコラが好きなのですが、みなさんはいかがでしょうか？ 　このようにたいへん歴史のあるお菓子ですが、あの小さい中で伝えたい味や食感を表現するのは、とても難しく深いんですよ。とてもやりがいがあります。ここ松山にショコラが根付くように日々精進ですね！写真はキャラメルクリームをミルクチョコでコーティングした、当店人気のボンボンショコラです。キャラメルがとろりとしていて、ミルクチョコとの相性抜群でおいしいですよ！コーテイングの薄さが腕の見せ所です。　　　店長　　佐藤 (2007.3.17[Sat]) 　只今修行中！ 　彼女は今、チョコレートでケーキの飾りを作っています。『Ｃ』のケーキを見ていただくと分かると思いますが、それぞれのケーキを華やかにするためにのっかっているフルーツや、クリームなどの一部です。丸だったり四角だったり模様が付いていたり、ワイヤーみたいだったりいろいろな形がありますが、すぐに固まっていくチョコを形にするのは、実はなかなか難しいんですよ。それとその前には、テンパリングというチョコレートの温度を管理する作業がありまして、これができていないとチョコレートは固まりません。形にならないし、白っぽく粉ふいたようになってしまいます。ですからチョコレートを扱う基本がぎっしりつまっているんです。只今修行中！2年目を迎えようとしている山口さんには、とても勉強になることでしょう。基本がすべてですよね。　　 　今度来店していただけることがあれば、ショーケースの中のケーキの上の飾りをじっくり見てみて下さい。基本ができてないよ・・とか(笑)　　　　　店長　佐藤 (2007.3.15[Thu]) 　ホワイトデーということで！ 　本日もたくさんのご来店ありがとうございました。予想よりたくさん売れまして・・・　後半焼き菓子がほとんど無くなってしまいました。申し訳ありません。あとクマのショコタンも完売することができました。今後少し、内容を変えて定番商品にしたいと思っています。気に入っていただけたお客様いましたら！期待していてくださいね。 　今日はもう一つ、アルバイトの宮内さんが就職のため『Ｃ』を卒業です。宮内さんは、とても素直で礼儀正しくすばらしいスタッフでした。とても助けられました。ありがとうございました。目標としていた仕事に就けたみたいで。がんばってくださいね！お別れシーンを盗撮！写真中央泣いちゃったのが本人です。 　　　店長　佐藤 (2007.3.14[Wed]) ホワイトデー直前・・・ 　今日もたくさんの来店ありがとうございます。ホワイトデー前日ということもあり、男性のお客様が多く来られました。只今、明日用のお菓子をラッピングしています。夜も遅いですがスタッフみんなもう少しがんばって！　 　お菓子を作る仕事に就いて何年か経ちましたが、正直体力がいります。慣れるまでは、苦しい日々が続きました。自分自身辞めたいとおもったことはないのですが、乗り越えられなくて辞めていった人を何人も見てきたように思います。ですが、数あるお菓子屋さんの中から、わざわざ選んで来て下さるお客様を実感できるようになって気持ちが変わりました。今では楽しめるし、お客様をがっかりさせることのないように、お客様との勝負だと思って取り組んでいます。　　　　自分もまだまだですが後輩達も何かつかめるようになるまで、頑張って続けて欲しいと思います。写真は、そんな後輩の一人です。彼はもう、何かつかんでいるのかもしれません(笑)　店長　佐藤 (2007.3.13[Tue]) 春のデザート 　今日は、デザートの紹介です。苺のミルフィーユなんですが、苺のアイスをはさんでいます。あとチョコレート屋さんということで、チョコのパイを使っています。もちろんアイスもパイも職人の手作りです。苺のおいしい時期だけ作ろうと思います。名付けて『苺のひんやりミルフィーユショコラ』です。テイクアウトでは表現できない温度帯と食感をお楽しみ下さい。 　製作者はショコラティエの土田です。男前です。こちらもよろしくお願いします。 　　　　　　　　店長　佐藤 (2007.3.11[Sun]) ホワイトデーに向けて 　寒さが戻ってきました。花粉もひどい状況です。そんな週末ですがＣでは、ホワイトデーの準備に追われています。今年は、こんなのを用意してみました。クマの『ショコタン』です。中は、苺のトリュフでできています。目も口もすべてチョコを使って、一個一個職人が手作りしています。各部小さいためなかなかたいへんでした。表情が難しくて何個も試作を重ねたんですよ。　 　今回は200個限定です。専用の箱に入れています。いかがでしょうか。　　　 　　　　店長　佐藤 (2007.3.9[Fri]) 更新遅くなりました　すみません 　パソコンの調子が悪くて間が空きました。申し訳ありません。　 先日26日の夜、FM愛媛主催のシークレットライヴがありました。坂詰美紗子さんていう方なんですが、バンド引き連れて来て頂いてとてもカッコよかったです。クリスタル　ケイさんの作曲してたみたいですよ。あの有名な曲も演奏されてました。　 たまにライヴやってます。また報告させて頂きます。 　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　店長　砂糖 (2007.3.5[Mon]) Powered by HL-imgdiary Ver.3.00
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