2007年09月の日記 誠に勝手ながら・・・ 誠に勝手ながら、今月いっぱいスタッフ研修のため 臨時休業とさせて頂きます。 たくさんのお客様にご迷惑おかけしますが何卒ご了承くださいませ。 ご不明な点、ご質問がございましたら、菓子夢本店アニバーサリーまでご連絡下さい。 アニバーサリーTEL０８９ー９２２ー３３３６ 担当　吉良 (2007.9.27[Thu]) 秋を感じる時・・・ 今日は３連休の最終日皆様いかがお過ごしでしたか？！夕方辺りから雨がザーザー降り始めましたね・・・。でも、あっという間に西の空はかわいいピンク色の表情を見せてくれていました！！ちょっと前まで７時になってもまだまだ明るくて、日が暮れるのが遅いね。と話していたのが嘘みたいに思います。もう今では６時過ぎると日が暮れてあっという間に真っ暗。季節の変り目を感じます。人それぞれ秋の感じ方は違って、ブーツを履いたとき、モンブランを食べたとき、帰り道肌寒く感じたとき。と人それぞれ季節の感じ方は違いますね！先日お話した『運動会の匂い』これ、共感してくれる人結構いました！あと、まだまだ薄着の私を横目にセーターが洋服屋さんに飾られているとき。秋を感じてワクワクしてしまいます。時折まだまだ夏の気持ちの私をおいて秋になってしまうのか。。なんて切なくもなったり・・もっと緩やかに季節が過ぎていってほしいものです。。。 　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ井上 (2007.9.24[Mon]) ・マカロン・ 最近やっと定着し始めたマカロン。改めて１３種類全部皆様にお見せするのは初めてですか？！そう、今は全部の種類合わせたら１３種類にも及ぶのです！オレンジ・キャラメル・胡麻・カシス・へーゼルナッツ・いちご・きなこ・ピスタチオ・カフェ・抹茶・レモン・ショコラ・紅茶の１３種類です。色あわせも、自由にお選びいただけますのでプレゼントにされる方が多いようにも思います。ちなみに私のお薦めはきなこ・へーゼルナッツ・がお薦めかな☆ただ、マカロン＝甘い。という考えが覆されます。　マカロンを人間で例えると。。。おしゃれで、かわいくて性格のいい女の子。まさに卑怯者ですね　笑 　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ井上 (2007.9.23[Sun]) ヨウガシ＝生地！？ 　自分は生地が好きです。突然意味が解らないと思いますが、ケーキなどの洋菓子に使われる、スポンジやパイ、マカロン、シューの皮、タルトの生地などです。洋菓子には、似たように見えて実は、さまざまな生地が使われています。ほとんど、そのお菓子の専用です。意味があってのものなんですね。もし同じものを何種も使い回していたら、少し手抜きかもしれません（汗）　日本人にとっては、淡い味でサクサクやふわふわが好まれます。軽い感じです。その反面本場ヨーロッパで好まれるのは、ザクザク、時にはザラザラした感じでしっかりした味です。重いと言えるかもしれません。どちらが良い、悪いということはありません。その国の環境や風土が影響しているわけですね。最終的には、そのものの全体的なバランスの問題ですが、興味のある方は、生地に注目して食べてみてください。嫌われがちですが、甘くて重たいとされている古典的な物も、バランスさえとれていればとてもおいしいですよ。　　　　　サトー（日本的な苺ショートも大好きです） (2007.9.22[Sat]) 成長。。 　数ヶ月前にも同じ画像で報告したと思います。スタッフ井上による、ナッツのキャラメリゼ！　右腕がひと回り大きくなっているのがお解かりでしょうか。。　これくらいの量なら余裕みたいなので、銅鍋を大きくしようか検討中です。高価なので社長に相談せねば（笑） 同じ作業を、何回も何回も繰り返す。嫌になろうが、体調が悪かろうが繰り返す。若い人がとても嫌うことの一つですよね。でもいろいろな仕事をしなければならない立場となっては、とても羨ましく思えます。経験上ですが、一つの事を繰り返して身につけると、そこからは色々な方向に広がれるような気がするからです。なかなか言葉で表現しにくい領域ですが、自分はそう思います。自分も繰り返すことを止めないようがんばりたいものです。　　サトー (2007.9.21[Fri]) ようこそ☆ またまた、かわいい来客がありました。敬老の日のイラストコンテストショコラティエ賞に受賞した『よこやまりんかちゃん』が来てくれました☆りんかちゃん専用『パフェＯＲケーキの無料チケット！』喜んでくれたかな？！妹のりおんちゃんもニコニコでした♪一生の思い出に残ったらいいな。記憶の１ページを私達が刻めるように・・・。また、イベントするとは皆さん参加してみて下さいネ☆ 　　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ井上 (2007.9.20[Thu]) エフェクター。 　こちら、チョコレートの保温機です。テンパリングしたチョコの温度を一定に保つ時に役立ちます。チョコのテンパリングを維持するためには、３０℃くらいに保たないといけません。室温だと低すぎる訳です。どんどん固まっていきます。逆に高いと固まらないチョコになってしまいます。チョコって繊細なんですよね。　ヨーロッパ製のこちらは、ダイヤル式のアナログですし、中も意外とスカスカなんです。温度調節のダイヤルもあまり正確ではありません（笑）　実はこの横に、日本製のデジタルでかなり保温性の高いものもあるのですが、自分は前出の保温機派です！その訳は、コツさえつかめばとても融通が利くんです。機械として完全に制御されていないため、人間の感覚みたいなものを働かせる場合に柔軟に対応してくれます。あのローテクのダイヤルが無限に対応してくれる訳です！ヨーロッパの道具ってそういう所あると思いませんか？例えば車なんかも、人間の感覚を重視して作られているような気がします。もちろん日本の物もいい所たくさんあるのですが、道具として長く付き合いたい自分はコイツが好きです。デザインも○　　　　　　サトー (2007.9.18[Tue]) ホッ。とする日。 今日は、敬老の日でしたね！ＣＡＦＥに来てくださったお客様も心なしか３世代でお越しいただいている様に思いました。そして、先日発表した敬老の日のイラストコンテストの受賞者の『よこやまりんちゃん』がおばあちゃんと一緒に来店されました＾−＾りんちゃんからおばあちゃんの絵をおばあちゃんへとプレゼント。少しはにかみながら渡す姿はおばあちゃんへの愛を感じました！やっぱり素直な気持ちは心を暖かくして、優しい気持ちにする力がありますね。 私事ですが、今日祖母に電話をしてみたんです。体調大丈夫？！と聞くと、私が逆に心配されてしまい。。。まだまだだなぁ。なんて、身にしみました。 でも、おばあちゃん、おじいちゃんこれからも健康で長生きしてね！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　孫代表より。 (2007.9.17[Mon]) 感動したこと！ 　先月ですが、お中元代わりにお菓子を故郷の叔母（自分では大叔母と言っていますが（笑）に贈りました。そしたら数日後、手紙を送ってきてくれました。手書きでシンプルな封筒で。電子メールが普通になっていて、何年も手書きの手紙をもらったことのない自分にとっては、正直戸惑い驚きでした。筆ペンで縦書きに、『毎日暑いですが〜』から始まり、この叔母に気を使ってくれてありがとうという内容でした。ありがとうという気持ちがダイレクトに伝わってきて、心打たれました。逆にありがとうと。。人によっては、普通のやりとりだと思いますが、正直自分はその感覚を忘れていたのかもしれません。危ない所でした。お菓子作りについても、いつの間にか大切なことを忘れて、数をこなすことで終ってしまいがちです。形だけで、無機質なものにならないよう、“ぬくもり”みたいなものを大切にしなければなりません。スタッフ一同、胆に銘じて！！　おばちゃんありがとう。　　　　　サトー (2007.9.16[Sun]) ほめられて伸びるタイプです。笑 今日はいろんなお客様に、『かわいい〜〜＾−＾』とお褒めの言葉を頂いた毎度お馴染みショコタンを披露しようと思います。なんせ、この写真からもいえるように、異性だったようです。笑　同じショコタンでも一つ一つ顔も違うし、きっと性格も違うのでは？！・・・とスタッフ内で分析しています。こんな事を話していると、チョコレート一つにしても、ケーキにしても、とても愛おしくて仕方がありません！完全なるケーキバカですか・・・（○．．？！こう思っているスタッフがショコラティエＣには３人います。笑　あわせてくれているのかも知れませんが・・・笑 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ井上 (2007.9.15[Sat]) 優しいママの味？！ 今日は、土・日に大人気の『ミックスジュース』を再び紹介してみようかな〜☆バナナにオレンジに桃にＭＩＬＫでスムージー風に仕上げたミックスジュースです。ミックスジュースも結構いろんな種類がありますが、やっぱり私は温かい母の作ったミックスジュースが頭にあって、個性的でもないし、それといって変わったフルーツを使っているわけでもないんですが優しい味が私の思うミックスジュースで・・・。その温かさを表現したかったんです。土・日は、お子様連れが多いので注文もなかなか多く、人気なんですよ♪素朴だけど、どこか懐かしくあったかいミックスジュース、これからもよろしくおねがいします。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ井上 (2007.9.14[Fri]) ここ数日めっきり涼しくなってきましたね。夜なんてとても肌寒くなぜか切なさを感じてしまう季節ですね。秋になってル・ショコラティエＣのお花も衣替えです。黄色いコスモスをお店の入り口に飾っています。実は黄色いコスモスは品種改良によって生み出された人工的な色の花なのですが、花言葉では“野生の美しさ”“自然の美”という意味があります。不思議ですね。ちなみに、よくあるピンクのコスモスは“乙女の純潔”だそうです！濃いピンクになると“愛情”になるらしいです。色違いというだけなのに花言葉一つにしても全く意味が変わってくるんですね！ということですが、この短い秋を充分に満喫できたらいいな〜。と思う今日この頃です。 　　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ井上 (2007.9.13[Thu]) 似顔絵審査発表！ 　☆最優秀賞　　　　　にゅうのや　あやのさん（菓子夢久米店） 　　　スタッフコメント　　 　　　　・おじいちゃん、おばあちゃんが愛されているなぁ。 　　　　・おじいちゃん、おばあちゃんを1番に思っていますね。 　　　　・リアルです！　 　 　☆優秀賞　　　　　　きくち　りきさん（菓子夢久米店） 　　　スタッフコメント・元気いっぱい。　・技術があります。 　 　　　　　　　　　　　きくち　大希さん（菓子夢久米店） 　　　　　　　　　　　・楽しさが伝わります。 　　　　　　　　　　　・仲良しおじいちゃん・おばあちゃんが 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かわいい。 　☆ショコラティエＣ賞　のりまつ　りんかさん 　　　スタッフコメント　・仲良しなのが伝わってきます。 　　　　　　　　　　　　・温かい絵です。 　　　　　　　　　　　　よこやま　りんさん 　　　　　　　　　　　　・おばあちゃんがとてもキュート。 　　　　　　　　　　　　・実は靴がとてもカラフルです。 　　　　　　　　　　　　　 　以上です。たくさんのご応募たいへんありがとうございました。　　　　 (2007.9.12[Wed]) 似顔絵審査！！ 　敬老の日のイベントとして募集しておりました、おじいちゃんとおばあちゃんの似顔絵を審査させていただきました。たくさんの応募ほんとうにありがとうございました。（有）菓子夢のスタッフが南江戸に大集合して、審査している画像です。どれも、それぞれ愛情を感じる素晴らしい絵ばかりで、選ぶのが申し訳ないほどでした。。結果につきましては、また明日にでもご報告させて頂きます。　　サトー (2007.9.10[Mon]) アントルメ専用。 以前紹介した縦長いショーケースのなかには、２〜３人分くらいの小さな誕生日、お祝い、手土産に最高なアントルメを常に２個ご用意いたしております。いつも、店頭においていた『チョコレートのタルト』ともう一つは秋限定のガトークラシックを・・・。両方とも思いをふんだんに込めているので、誕生日にも喜んでいただけるはずです。ぜひ、お店入ってこのショーケースを見てみてくださいな☆ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ井上 (2007.9.9[Sun]) 続！秋の新作！ 　プチガトーの新作です！本来はもう少し前に登場予定だったのですが、諸事情により半年遅れての登場となりました。グルノーブル！といいます。サッカーでお馴染みのフランスはグルノーブル地方のクルミを使ったプチガトーです。ベネズエラ産のカカオで作られたチョコでムースを作り、その中にキャラメリゼしたクルミをいれています。底にはカカオとアーモンドのビスキュイ。とてもシンプルな構造です。ベネズエラ産のカカオで作られたチョコは、表現しにくいのですが、何かくすんだような、木のような香りを含むビターチョコです。グルノーブル産のクルミは、へんな苦味がなくとても香り豊かですごく甘みを感じます。２つの相性は抜群なので、あえてシンプルな構造としました。ご来店の際は、ぜひお試し下さい！　サトー ※画像は店内用ですが、持ち帰り用もご用意しております。　　　 (2007.9.8[Sat]) polowa〜ポロワ〜 さてさて、昨日から続々登場し始めました！秋の新作ラッシュ☆彡 今日はカシスと栗のムースの入ったコロンとかわいいケーキのご紹介です。下から、栗とアーモンドの生地を入れて焼いたパイ生地に、スイートチョコレートと酸味の効いたカシスのムースをいれておまけに繰りも埋め込んで後はカシス風味のメレンゲで仕上げています。この形からしてホントに憎めないケーキなんですが、かわいいだけじゃないんです。いろんな食感も楽しめます。少し味の想像が付きにくいかもしれませんが、だからこそ、挑戦してでも食べていただきたいケーキの一つです。これからポロワがみんなに愛されますように・・・。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ井上 (2007.9.7[Fri]) 秋の新作デセール！ 　スタッフ井上が担当となりました秋の新作デザートです。その名もデザートモンブラン！下からカカオと栗の生地に※パータ・フィロ、ラムレーズンのアイス、マロンクリーム、渋皮マロンで構成！お持ち帰りでは不可能な温度帯と、食感を定番人気のモンブランで表現しております。ラムレーズンのアイスとマロンクリームの相性は抜群で、さらにパータ・フィロがすべての材料をサクサクの食感とともに一まとめにしてくれます。なんとも不思議な感じなので是非！お試し下さい。近日販売です。　　　サトー ※パータ・フィロ　紙のように薄いパリパリサクサクの生地。　 (2007.9.6[Thu]) クラシックマロン♪ 秋といえば、栗！！そうです。定番のガトーショコラに大粒の栗を入れ込んでしっとり焼き上げたのです。秋限定のガトーショコラ。残念なことに外から栗は見れないんですが、切ったとき初めて栗と出会える感動は何とも言葉に出来ません・・・＾−＾笑　ちょっとオーバーですが、中に栗を入れることによって栗のホクホクしっとり感を保つことが出来るのです。見た目のシックさとは裏腹になかなか味のあるコイツ！少しの時間しか出会えない焼き菓子です。ぜひ、お薦めです。ちなみに、ここだけの話・・・・・・・・、今週末から新作ラッシュです。＾０＾お楽しみに・・・ 　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ井上 (2007.9.4[Tue]) ９月号連載。 今回は秋の新作ケーキ『タルト・フィグ』ボンボンショコラの新作『プラリネ・サレ』の大解剖。そして、秋といえば栗！栗といえばモンブラン！ということで、改めて『モンブラン』を知ってもらおうと思い、モンブランの紹介。そして、新人ノッポショーケースの話。とお楽しみたくさん☆毎回書くにつれて、伝えたいことが増えてきて、文字だらけになってしまうのですが、時間がある方は隅々読んでもらえたら私はそれだけで十分です＾−＾ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ井上で (2007.9.3[Mon]) 色っぽく☆ 今日は昨日激写した無果花の赤ワインづけの第二工程をお見せしたいと思います。写真の光景は赤ワインの水分が半分無果花に染み込んだ位の状態です。無果花にも、赤ワインの色が染み込んでちょっと色っぽくなったと思いませんか？！＾−＾そして、まだここから赤ワインと無果花のダンスは続くのです☆赤ワインの水分を吸った無果花がいい頃合いになったら完成★今日は赤ワインのいい香り漂う舞踏会の日でした。 　　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ井上 (2007.9.2[Sun]) 無花果を赤ワインへ。。 　イチジクを赤ワイン煮にするために、前日の仕込みです。ドライイチジクを赤ワインに浸けて一晩、じっくりと染み込ませます。明日は時間をかけて煮込みますが、水分がとんでねっとりとした状態になります。その模様をまた明日お知らせ致します！　サトー (2007.9.1[Sat]) Powered by HL-imgdiary Ver.3.00
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